Poznáte definíciu pojmu čokoláda tak ako ju definuje Európska únia? Právna definícia čokolády sa líši v závislosti od krajiny/regiónu a je diktovaná nariadeniami, ktoré zabezpečujú, že spotrebitelia presne vedia, čo dostanú, keď si kúpia čokoládové výrobky.
Všetky tieto informácie zjednodušíme, aby ste vedeli, čo robí čokoládu legálne čokoládou.
Terminológia
Kakaová sušina Aby sme lepšie porozumeli definíciám čokolády, musíme objasniť pojem „kakaová sušina“. Kakaová sušina je teoreticky netuková sušina nachádzajúca sa v čokoládovom likéri/hmote/paste, teda v podstate úplne odtučnené častice kakaového prášku obsiahnuté v kakaových bôboch. Keď sa však používajú na určenie správnosti používania výrazu „čokoláda“, môže sa vzťahovať aj na celkový obsah kakaa, ktorý sa vzťahuje na nižšie uvedené definície. Suchá kakaová sušina je zložkou kakaových bôbov, ktoré nie sú kakaovým maslom.
Zdroje definície čokolády płatne prę EÚ - https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX%3A32000L0036
Európska únia má trochu odlišný prístup k definovaniu čokolády. Smernica EÚ 2000/36/EC stanovuje normy pre rôzne čokoládové výrobky:
Mliečna čokoláda: Musí obsahovať najmenej 25 % celkovej kakaovej sušiny, vrátane minimálne 14 % sušiny z mlieka.
Tmavá čokoláda: Musí obsahovať najmenej 35 % kakaa sušiny.
Biela čokoláda: Musí obsahovať najmenej 20 % kakaového masla a 14 % mliečnej sušiny.
Okrem toho EÚ povoľuje v čokoláde až 5 % rastlinných tukov iných ako kakaové maslo, ak je to jasne uvedené na obale.
Prísady a označovanie
Právne definície zahŕňajú aj používanie prídavných látok, ako je lecitín (emulgátor) a príchute, ako je vanilka. Tieto prísady sú povolené na zlepšenie textúry a chuti čokolády, ale musia byť uvedené na etikete výrobku. Ďalším dôležitým faktorom je, že alergény musia byť vždy jasne uvedené na etiketách. Toto je nanajvýš dôležité, pretože niektorí ľudia sa spoliehajú na tieto informácie a mohli by mať vážne a niekedy smrteľné alergické reakcie.
Zhrnutie
Právna definícia čokolády je komplexný a podrobný súbor noriem, ktoré sa líšia podľa regiónu, ale vo všeobecnosti zabezpečujú, že produkty označené ako čokoláda obsahujú minimálne množstvo kakaa. Tieto nariadenia pomáhajú udržiavať kvalitu a transparentnosť a zabezpečujú, že spotrebitelia môžu dôverovať čokoládovým výrobkom, ktoré kupujú. Či už vyrábate horkú čokoládu, smotanový kúsok mliečnej čokolády alebo sladké sústo bielej čokolády, musíte sa uistiť, že spĺňa špecifické zákonné normy stanovené na zachovanie jej pravosti a kvality.
A čo sa týka inovácií? Určite je možné vytvárať nové produkty, ak je používané správne označovanie a je zebezpečené, že spotrebiteľ má po ruke všetky informácie, aby sa mohol rozhodnúť, či je vaša pochúťka niečo, čo chcú kúpiť a konzumovať. V konečnom dôsledku je to všetko o transparentnosti.