Biely čaj & Oolong

Biely čaj je známy ako jedna z najjemnejších odrôd čaju, pretože je minimálne spracovaný. Biely čaj sa zberá pred tým, ako sa listy čajovníka otvoria úplne, keď sú mladé púčiky stále pokryté jemnými bielymi chlpmi, odtiaľ názov „biely“ čaj. Tieto púčiky a rozvinuté listy z najnovšieho rastu  sú ručne vyberané a potom rýchlo a starostlivo sušené, takže listom nie umožnená oxidácia, na rozdiel od listov určených  na výrobu zeleného alebo čierneho čaju. Toto minimálne spracovanie a nízka oxidácia vedie k jednému z najjemnejších a najčerstvejších čajov.

Oolong nie je ani čierny čaj ani zelený čaj; spadá do vlastnej kategórie čaju. Avšak oolong môže mať  viaceré charakteristiky čierneho čaju alebo viaceré charakteristiky zeleného čaju v závislosti od úvahy čajového majstra pri spracovaní čaju.